第112回 保健師国家試験 午後問77

解説

正解は4（インデックス3）。 黄色ブドウ球菌は食品中で増殖する際にエンテロトキシン（毒素）を産生し、この毒素は耐熱性が極めて高く100℃30分の加熱でも分解されない。 よって喫食前加熱では予防困難。 1のサルモネラ、2の腸炎ビブリオ、5の腸管出血性大腸菌は感染型で加熱で死滅し予防可、3のノロウイルスも85〜90℃90秒の加熱で不活化可能。