令和3年度 准看護師試験 問24

解説

ボツリヌス菌は嫌気性芽胞形成菌で、産生する神経毒素（ボツリヌストキシン）を食物とともに摂取することで毒素型食中毒をきたす。 サルモネラ・カンピロバクター・腸炎ビブリオはいずれも菌そのものが腸管内で増殖・侵入して発症する感染型食中毒である。 毒素型食中毒は潜伏期間が短く、加熱済み食品でも毒素が残存していれば発症する。