2015年度 管理栄養士国家試験 問66

解説

正解は5です。 この問題は誤っているものを選ぶので、○ が答え（表示が免除されない添加物）です。 加工助剤・キャリーオーバー・栄養強化の目的で使用されたもの・小包装食品の添加物は、表示が免除されます。 【選択肢別解説】 1：× 大豆油製造の抽出に使ったヘキサンは、表示が免除されます。 最終食品にほとんど残らない加工助剤に当たるからです。 2：× 飲料に栄養強化の目的で使ったL-アスコルビン酸は、表示が免除されます。 ビタミンなどを栄養強化の目的で使った場合は、表示を省略できるからです。 3：× 表示面積がせまい包装のスナック菓子に使った甘味料は、表示が免除されます。 表示可能面積が30cm²以下の小包装食品では、添加物の表示を省略できるからです。 4：× せんべいに使ったしょうゆに含まれる保存料は、表示が免除されます。 原材料に含まれていた添加物で、最終食品では効果を発揮しないキャリーオーバーに当たるからです。 5：○ 寒天ゼリーに使ったフルーツソースに含まれる着色料は、表示が免除されません。 原材料由来の添加物でも、着色料は最終食品の色として効果を発揮するため、キャリーオーバーには当たらないからです。 【ポイント】 キャリーオーバーとして表示が免除されるのは、最終食品で効果を発揮しない場合に限られます。 加工助剤・キャリーオーバー・栄養強化の3つは、表示免除の基本としてセットで覚えましょう。