2015年度 管理栄養士国家試験 問177

解説

正解は5です。 献立作成基準は、給与栄養目標量・食品構成・料理の組合せ・予算などを定めた、献立を作るための基準です。 【選択肢別解説】 1：× 献立作成基準は、事業開始時の届出事項ではありません。 特定給食施設の届出事項は、施設の名称・所在地・設置者・給食の開始日・予定給食数などです。 2：× 保育所で、献立作成基準を管理栄養士が作成しなければならないという規定はありません。 3：× 病院の治療食にも、献立作成基準は該当します。 治療食は、疾患ごとの栄養基準（約束食事せん）に基づいて献立を作成します。 4：× 病院の一般食でも、献立作成基準は受託会社ではなく病院が作成します。 調理業務を委託しても、献立作成基準の作成は病院が自ら行う業務とされています。 5：○ 献立作成基準は、事業所給食の経営合理化に活用できます。 献立を標準化することで、食材の計画的な購入や作業の効率化、原価の管理がしやすくなるためです。 【ポイント】 病院が委託できない業務には、献立作成基準の作成のほか、病棟での栄養管理や検食などがあります。 献立作成基準は、品質の安定と経営の効率化の両方に役立ちます。