正答4
解説
正解は4です。
食品添加物の定義と、表示が省略できる場合を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× 食品添加物は、JAS法ではなく食品衛生法で定義されています。
2：× 加工助剤は、最終食品にほとんど残らないか影響がないものです。
表示を省略できます。
3：× キャリーオーバーは、原材料に使われた添加物で、最終食品では効果を示さないものです。
表示を省略できます。
4：○ 酸化防止の目的で使ったビタミンEは、酸化防止剤としての表示が必要です。
用途名を併記し「酸化防止剤（ビタミンE）」のように表示します。
5：× 栄養強化の目的で使ったビタミンCは、表示を省略できます。
同じビタミンCでも、酸化防止の目的なら表示が必要です。
【ポイント】
表示を省略できるのは、加工助剤、キャリーオーバー、栄養強化目的の3つです。
同じ物質でも、使用目的によって表示の要否が変わる点がよく問われます。