2016年度 管理栄養士国家試験 問66

解説

正解は1と3です。 食器の材質ごとの特徴と、盛り付け時の扱い方を問う問題です。 【選択肢別解説】 1：○ 漆器は、熱を伝えにくい木地に漆を塗った器です。 断熱性に優れるため、汁物が冷めにくく手に持っても熱くありません。 2：× 竹器は、乾いた状態ではなく、水で湿らせてから盛り付けます。 汚れや油のしみ込みを防ぎ、みずみずしさを出すためです。 3：○ 木器は、あらかじめ水で湿らせてから盛り付けます。 料理の汁や油がしみ込むのを防ぐためです。 4：× 器壁が薄くて緻密なのは、陶器ではなく磁器です。 陶器は器壁が厚く、吸水性があります。 5：× ガラス器は、急激な温度変化に弱く割れやすいです。 陶器に比べ強いわけではありません。 【ポイント】 陶器は「土もの」とよばれ厚く吸水性があり、磁器は「石もの」とよばれ薄く硬く吸水性がほとんどありません。 木や竹の器は、使う前に水を含ませておくのが基本です。