正解を2つ選んでください。
正答3・4
解説
正解は3と4です。
熱の伝わり方には、伝導（接している物体を通して伝わる）、対流（液体や気体の流れで伝わる）、放射（電磁波で直接伝わる）の3つがあります。
加熱機器ごとに、食品へ熱を伝える主な媒体を考えます。
【選択肢別解説】
1：× ティルティングパンでの煮物は、加熱された煮汁の流れによって食品に熱が伝わります。
主な熱伝達は放射ではなく、対流です。
2：× スチーマーでは、高温の水蒸気が食品の周りを流れ、食品の表面で凝縮して熱を伝えます。
主な熱伝達は伝導ではなく、対流と凝縮熱です。
3：○ 回転釜での炒め物は、熱せられた釜の表面に食品が直接触れて熱が伝わります。
主な熱伝達は伝導であり、正しい組合せです。
4：○ スチームコンベクションオーブンは、ファンで熱風や蒸気を強制的に循環させて加熱します。
主な熱伝達は対流であり、正しい組合せです。
5：× フライヤーでの揚げ物は、高温の油の流れによって食品に熱が伝わります。
主な熱伝達は放射ではなく、対流です。
【ポイント】
釜や鉄板に接して焼く・炒めるのは伝導、水・油・蒸気・熱風で包むのは対流です。
放射が主となるのは、炭火焼きや赤外線を利用した焼き物などです。