2017年度 管理栄養士国家試験 問170

解説

正解は5です。 この問題は誤っているものを選ぶので、○ が答え（製造原価に含まれない費用）です。 給食の製造原価は、材料費、労務費、経費から成り、料理を作るために直接かかった費用です。 販売や施設全体の管理にかかる費用は、販売費・一般管理費として区別します。 【選択肢別解説】 1：× 野菜の殺菌費は、調理の過程で必要な費用です。 製造経費として製造原価に含まれます。 2：× 調理従事者の教育・訓練費は、料理を作る人に関わる費用です。 製造原価に含まれます。 3：× 調理従事者の検便検査費は、調理に従事するために必要な衛生管理の費用です。 製造原価に含まれます。 4：× 冷蔵庫の減価償却費は、調理に使う設備の費用です。 製造経費として製造原価に含まれます。 5：○ 販売促進用の消耗品費（ポップやチラシなど）は、料理を売るための費用です。 製造原価ではなく販売費に当たるため、誤りです。 【ポイント】 総原価は「製造原価＋販売費・一般管理費」です。 製造原価には、材料費・労務費・経費の3つがあり、調理に関わる設備の減価償却費も経費に含まれます。