2018年度 管理栄養士国家試験 問72

解説

正解は2です。 たんぱく質の消化吸収率や栄養価を表す指標を、算出式から見分ける問題です。 式では、糞中排泄量から糞中内因性損失量を差し引いている点が手がかりです。 【計算】 吸収量＝摂取量－（糞中排泄量－糞中内因性損失量）です。 真の消化吸収率（％）＝吸収量÷摂取量×100です。 見かけの消化吸収率（％）＝（摂取量－糞中排泄量）÷摂取量×100です。 【選択肢別解説】 1：× 見かけの消化吸収率は、糞中内因性損失量を差し引かずに算出します。 糞には消化液や腸の上皮細胞など体内由来の成分も含まれるため、見かけの値は実際より低くなります。 2：○ 示された式は、真の消化吸収率です。 糞中内因性損失量を補正し、食事由来で吸収されなかった量だけを差し引いているからです。 3：× 窒素出納は、摂取した窒素量から、尿や糞などに排泄された窒素量を差し引いた値です。 消化吸収率のように摂取量で割って百分率にする指標ではありません。 4：× 生物価は、体内に保留された窒素量を吸収された窒素量で割って100を掛けた値です。 吸収されたたんぱく質がどれだけ体に利用されたかを示します。 5：× 正味たんぱく質利用率は、体内に保留された窒素量を摂取した窒素量で割って100を掛けた値です。 生物価に消化吸収率を掛け合わせた意味をもちます。 【ポイント】 真の消化吸収率は見かけの消化吸収率より高い値になります。 正味たんぱく質利用率＝生物価×消化吸収率÷100の関係を押さえましょう。