正答2
解説
正解は2です。
配膳方式には、厨房で1人分ずつ盛り付ける中央配膳方式と、病棟などのパントリーで盛り付けるパントリー配膳方式などがあります。
それぞれの長所と短所を、人員、温度管理、利用者との関わりの観点から比べます。
【選択肢別解説】
1：× 中央配膳方式は、厨房で一括して盛り付けるため作業を集約できます。
各病棟に人員を配置するパントリー配膳方式より、少ない人数で対応できます。
2：○ パントリー配膳方式は、利用者の近くで盛り付けと配膳を行います。
食事の様子を直接見たり要望を聞いたりできるので、コミュニケーションがとりやすいのは正しいです。
3：× 対面カウンター配膳方式は、利用者の目の前で盛り付けて提供します。
温かい料理は温かく、冷たい料理は冷たく提供しやすく、温度管理は容易です。
4：× 食缶配食方式は、クラス単位で食缶から各自が盛り付けます。
個々の児童の盛り付け量や摂取量は把握しにくいです。
5：× 弁当配食方式は、盛り付けから喫食までに時間がかかります。
料理の適温を保つことは難しいです。
【ポイント】
中央配膳方式は衛生管理と作業効率に優れ、パントリー配膳方式は適温提供と利用者への対応に優れています。