2019年度 管理栄養士国家試験 問166

解説

正解は4です。 この問題は誤っているものを選ぶので、○ が答え（誤った記述）です。 サイクルメニューは、一定期間の献立を繰り返して使用する方式です。 【選択肢別解説】 1：× 献立を繰り返し使うので、毎回新たに作成する手間が減ります。 献立作成業務が軽減できるのは正しいです。 2：× 使う食材料や量が一定になるので、発注の手順を定型化できます。 食材料発注業務が簡素化できるのは正しいです。 3：× 同じ料理を繰り返し作るので、作業手順や時間を一定にできます。 調理作業が標準化できるのは正しいです。 4：○ 棚卸業務は、サイクルメニューでも省略できません。 在庫量を把握して食材料費を算出するため、定期的な棚卸が必要です。 5：× 過去の同じ献立の食数実績を参考にできます。 食数管理が効率化できるのは正しいです。 【ポイント】 サイクルメニューは、季節の変化や利用者の飽きに配慮して定期的に見直す必要があります。 棚卸は、期間食材料費を算出するために欠かせない業務です。