正解を2つ選んでください。
正答3・5
解説
正解は3と5です。
給食の生産・提供のシステムと、それに関連する用語を対応させる問題です。
【選択肢別解説】
1：× レディフードシステムは、クックチルやクックフリーズで計画的に調理しておく方式です。
クックサーブはその場で調理して提供する方式で、コンベンショナルシステムに当たります。
2：× コンベンショナルシステムは、調理後すぐに提供するクックサーブの方式です。
クックフリーズはレディフードシステムの調理法です。
3：○ セントラルキッチンシステムは、中央の厨房で調理し、各施設に配送する方式です。
配送先で最終加熱や盛付けを行う厨房がサテライトキッチンで、正しい組合せです。
4：× セルフサービスシステムは、利用者が自分で料理を選んで取る提供方式です。
トレイメイクは病院などで配膳前に料理をトレイにセットする作業で、関連が薄い組合せです。
5：○ POS（販売時点情報管理）システムは、販売した料理の種類や数を即時に記録します。
売れ筋の分析など、マーケティングに活用できるので正しい組合せです。
【ポイント】
クックチルは加熱後30分以内に冷却を始め、90分以内に中心温度3℃以下まで冷却します。
冷却後は0〜3℃で保存します。
クックフリーズは冷凍保存で、−18℃以下で保存します。