2020年度 管理栄養士国家試験 問44

解説

正解は4です。 穀類・豆類からつくられる粉類と、その原料の組合せを問う問題です。 【選択肢別解説】 1：× 上新粉の原料は、もち米ではなくうるち米です。 団子や柏餅に用いられます。 2：× 白玉粉の原料は、うるち米ではなくもち米です。 水にさらしてから乾燥させてつくります。 3：× 道明寺粉の原料は、大豆ではなくもち米です。 もち米を蒸して乾燥させ、粗く砕いたものです。 4：○ はったい粉は、大麦を炒ってから粉にしたものです。 麦こがしとも呼ばれます。 5：× きな粉の原料は、小麦ではなく大豆です。 大豆を炒ってから粉にしたものです。 【ポイント】 米粉は、うるち米なら上新粉、もち米なら白玉粉・道明寺粉・もち粉と整理すると覚えやすくなります。 「炒って粉にする」ものは、大豆ならきな粉、大麦ならはったい粉です。