2020年度 管理栄養士国家試験 問95

解説

正解は1です。 嚥下機能が低下した人では、食べ物の物性によって誤嚥のしやすさが変わります。 さらさらした液体は咽頭を速く流れるため、飲み込みの反射が間に合わず誤嚥しやすくなります。 【選択肢別解説】 1：○ 緑茶は粘度の低いさらさらした液体です。 のどを速く流れ落ちるため、4つの中で最も誤嚥しやすい食品です。 2：× ミルクゼリーは、まとまりがあり、なめらかに変形しながらのどを通るので、誤嚥しにくい食品です。 3：× 魚のムースは、均一でまとまりのある形態なので、緑茶より誤嚥しにくい食品です。 4：× 野菜ペーストは、適度な粘度とまとまりがあるので、緑茶より誤嚥しにくい食品です。 【ポイント】 嚥下機能が低下した人にお茶や汁物を出すときは、とろみ調整食品でとろみをつけます。 ばらばらになりやすい食品や、水分と固形物が分かれる食品も誤嚥しやすい食品です。