正答2
解説
正解は2です。
たんぱく質の摂取量と、栄養価の評価指標を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× 飢餓時には、体たんぱく質が分解されてエネルギー源や糖新生の材料に使われます。
窒素の排泄が摂取を上回るため、窒素出納は負になります。
2：○ たんぱく質を必要量より多く摂取すると、余ったアミノ酸は体たんぱく質の合成に使われません。
アミノ基が外されて尿素となり、炭素骨格はエネルギー源などに使われるため、アミノ酸の異化が亢進します。
3：× 生物価に消化吸収率を加味した指標は、正味たんぱく質利用率（NPU）です。
たんぱく質効率（PER）は、成長期の動物の体重増加量を、摂取たんぱく質量で割った値です。
4：× アミノ酸価は、食品たんぱく質の必須アミノ酸の組成を、評点パターンと比べて求める指標です。
食品の組成だけで決まるため、摂取エネルギー量の影響は受けません。
5：× 可欠アミノ酸（非必須アミノ酸）も、体たんぱく質の構成成分として合成に利用されます。
体内で合成できるため、食事から摂る必要性が低いだけです。
【ポイント】
エネルギー摂取量が不足すると、たんぱく質がエネルギー源に使われ、窒素出納が悪化します。
これはたんぱく質の利用効率の話であり、アミノ酸価とは区別して考えます。