正答4
解説
正解は4です。
砂糖の種類と製法、糖アルコールや甘味料の製造・由来を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× 黒砂糖は、分蜜糖ではなく含蜜糖です。
さとうきびの搾り汁をそのまま煮詰めてつくり、糖蜜を分離していません。
2：× 車糖は、ざらめ糖より結晶粒子が小さくなります。
上白糖や三温糖などの車糖は結晶が細かくしっとりしており、ざらめ糖はグラニュー糖などの結晶の大きい砂糖です。
3：× 異性化糖は、セルラーゼではなくグルコースイソメラーゼ（異性化酵素）によって得られます。
でんぷんを分解したぶどう糖の一部を果糖に変えてつくります。
4：○ キシリトールは、キシロースを還元して得られる糖アルコールです。
虫歯の原因菌に利用されにくく、むし歯になりにくい甘味料として使われます。
5：× サッカリンは甘草に含まれる成分ではなく、化学的に合成された甘味料です。
甘草に含まれる甘味成分はグリチルリチンです。
【ポイント】
ソルビトールはグルコース、キシリトールはキシロース、マルチトールはマルトースを還元してつくる糖アルコールです。
黒砂糖は含蜜糖、上白糖やグラニュー糖は分蜜糖と区別します。