正答1
解説
正解は1です。
脂肪酸の化学構造と分類、性質を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：○ 脂肪酸はカルボキシ基（-COOH）を持ちます。
脂肪酸は炭化水素鎖の末端にカルボキシ基をもつカルボン酸だからです。
2：× 二重結合が多くなるほど、脂肪酸は酸化を受けやすくなります。
二重結合に挟まれた炭素の水素が引き抜かれやすいためです。
3：× カプリル酸は長鎖脂肪酸ではなく、炭素数8の中鎖脂肪酸です。
4：× リノール酸は体内で合成できません。
ヒトはn-6系の二重結合を導入する酵素をもたないため、食事から摂る必要のある必須脂肪酸です。
5：× オレイン酸は飽和脂肪酸ではなく、二重結合を1つもつ一価不飽和脂肪酸（n-9系）です。
【ポイント】
炭素数による分類は、おおむね短鎖が6以下、中鎖が8〜10、長鎖が12以上と覚えます。
多価不飽和脂肪酸は酸化されやすいため、ビタミンEなどの抗酸化物質と一緒に考えます。