オレンジピーマン（果実・生）可食部 100 g 当たりのビタミン A 量を表に示した。
レチノール活性当量（µgRAE）として、最も適当なのはどれか。
1つ選べ。
表 オレンジピーマン（果実・生）可食部100 g当たりのビタミンA量（µg）
レチノール：－
α─カロテン：150
β─カロテン：420
β─クリプトキサンチン：290
（日本食品標準成分表2020年版（八訂）からの抜粋）
正答3
解説
正解は3です。
日本食品標準成分表2020年版（八訂）の値から、レチノール活性当量を求める計算問題です。
表では、レチノールは「－」、α-カロテン150 µg、β-カロテン420 µg、β-クリプトキサンチン290 µgです。
【計算】
β-カロテン当量＝β-カロテン＋1/2×α-カロテン＋1/2×β-クリプトキサンチン
＝420＋1/2×150＋1/2×290
＝420＋75＋145＝640 µg
レチノール活性当量＝レチノール＋1/12×β-カロテン当量
＝0＋640÷12
≒53 µgRAE
【選択肢別解説】
1：× 35 µgRAEは、β-カロテン420 µgを12で割った値に近いものの、α-カロテンとβ-クリプトキサンチンの寄与が抜けています。
2：× 48 µgRAEは、α-カロテンを半分にせず、β-クリプトキサンチンを入れずに計算した値（570÷12≒48）に当たり、誤りです。
3：○ β-カロテン当量640 µgを12で割ると約53 µgRAEとなり、正しい値です。
4：× 59 µgRAEは、α-カロテンを入れず、β-クリプトキサンチンを半分にせずに計算した値（710÷12≒59）に当たり、誤りです。
5：× 72 µgRAEは、α-カロテンとβ-クリプトキサンチンを2で割らずに足した値（860÷12）に近く、誤りです。
【ポイント】
α-カロテンとβ-クリプトキサンチンは、β-カロテンの半分のビタミンA効力として換算します。
β-カロテン当量の12分の1がレチノール活性当量になる点が要点です。