ある工場の従業員食堂では、昼食に定食を毎日提供している。
表は、１か月を30日とした場合の、定食の主食種類別の提供頻度（表１）と、食品構成表の抜粋（表２）である。
主食に使用する１人１食当たりの米の純使用量（g）として、最も適当なのはどれか。
１つ選べ。
表１ 定食の主食種類別の提供頻度
主食の種類：ご飯／回・月：20
主食の種類：パン／回・月：3
主食の種類：めん／回・月：7
表２ 定食の食品構成表（抜粋）
食品群：穀類／小分類：米類／重量（g）：60／エネルギー（kcal）：215
食品群：穀類／小分類：パン類／重量（g）：6／エネルギー（kcal）：18
食品群：穀類／小分類：めん類／重量（g）：30／エネルギー（kcal）：51
食品群：穀類／小分類：その他穀類／重量（g）：4／エネルギー（kcal）：15
正答5
解説
正解は5です。
食品構成表の米類60gは、1か月30日の定食すべてを平均した1人1食当たりの量です。
実際にご飯が出るのは30日のうち20日なので、ご飯を提供する日の1食当たりの米の量を逆算します。
【計算】
1か月の米の総使用量（1人分）＝食品構成表の米類の量×1か月の日数
60g×30日＝1,800g
ご飯を提供する日の1食当たりの米の量＝1か月の米の総使用量÷ご飯の提供回数
1,800g÷20回＝90g
【選択肢別解説】
1：× 40gは、1か月の米の総使用量1,800gをご飯の提供回数20回で割った90gと一致しません。
2：× 50gは、計算値の90gより少なく、誤りです。
3：× 60gは食品構成表に示された平均値そのものです。
パンやめんの日を含めた30日の平均なので、ご飯の日の1食当たりの量ではありません。
4：× 70gは、計算値の90gより少なく、誤りです。
5：○ 1,800g÷20回＝90gとなり、ご飯を提供する日の1人1食当たりの米の純使用量と一致します。
【ポイント】
食品構成表の数値は、一定期間の献立の平均値です。
特定の料理に使う量を求めるときは、平均値に期間の日数を掛けて総量を出し、その料理を提供する回数で割ります。