正答4
解説
正解は4です。
事業所給食の栄養・食事計画では、利用者の性・年齢、身体状況、嗜好、摂取状況などを、適切な資料から把握します。
把握したい項目と、その情報源が対応しているかを判断します。
【選択肢別解説】
1：× 嗜好は嗜好調査で把握します。
高血圧の有所見者割合は健康状態の情報であり、嗜好は分かりません。
2：× BMIの分布は、健康診断の結果から把握します。
年齢階級別人員構成表では性・年齢しか分かりません。
3：× 栄養出納表は、使用した食品量から給与した栄養量を算出するものです。
実際の摂取量は残食調査などで把握します。
4：○ 販売データ（売上記録）から、どの料理がどれだけ選ばれたかが分かります。
料理の選択状況の把握に適しています。
5：× 生活習慣は、生活習慣調査や健康診断時の問診で把握します。
顧客満足度調査は給食への満足度を調べるものです。
【ポイント】
身体状況は健診結果、嗜好は嗜好調査、摂取量は残食調査、選択状況は販売データと、情報源を対応させて覚えましょう。