正答4
解説
正解は4です。
魚介類の生食によって起こる食中毒・寄生虫症のうち、激しい胃痛を特徴とするものを問う問題です。
原因となる微生物や寄生虫と、感染源・症状をセットで覚えておく必要があります。
【選択肢別解説】
1：× クリプトスポリジウムは、汚染された水道水などを介して感染する原虫です。
主な症状は水様性の下痢であり、魚介類の生食で激しい胃痛を起こすものではありません。
2：× 黄色ブドウ球菌は、調理者の手指から食品を汚染し、産生された毒素（エンテロトキシン）で発症します。
おにぎりや弁当などが原因食品で、潜伏期が短く激しい嘔吐が特徴です。
3：× サルモネラ属菌の主な原因食品は、鶏卵や食肉です。
発熱・腹痛・下痢を起こしますが、海産魚介類の生食とは結びつきません。
4：○ アニサキスは、サバ・イカ・サンマなどの海産魚介類に寄生する線虫です。
生食で摂取すると幼虫が胃壁に侵入し、数時間後に激しい心窩部痛を起こします。
【ポイント】
アニサキスは加熱や冷凍（－20℃で24時間以上）で死滅しますが、酢や醤油では死滅しません。
「海産魚介類の生食」で、激しい胃痛ならアニサキス、下痢なら腸炎ビブリオと区別します。