正答1
解説
正解は1です。
調味料を入れる順序は「さしすせそ（砂糖、塩、酢、しょうゆ、みそ）」と覚えます。
それぞれの調味料の性質に理由があります。
【選択肢別解説】
1：○ 砂糖は分子が大きく、食材にしみ込むのに時間がかかります。
塩を先に入れると食材が締まり、砂糖がしみ込みにくくなるため、砂糖を先に入れます。
2：× 照りを出すのは、砂糖やみりんの働きです。
塩には、食材から水分を引き出す働きや、防腐の働きがあります。
3：× 食物から水分を引き出すのは、主に塩の働きです。
酢には殺菌・防腐の作用があり、それによって保存性を高めます。
4：× しょうゆには魚などのくさみを消す働きがありますが、肉を柔らかくする働きはあまりありません。
肉を柔らかくするには、酢や果汁などを使います。
5：× みそは、最初に入れると加熱によって特有の香りが逃げてしまいます。
味付けの最後に入れ、煮立たせないようにします。
【ポイント】
「さしすせそ」の順序は、しみ込みにくい調味料から先に、香りの飛びやすい調味料を後に入れるという考え方です。
みそやしょうゆは香りを生かすため、仕上げに加えます。