第115回 看護師国家試験 午後問147

解説

正解は3（選択肢順では3番目）。 基本味覚は甘味・塩味・酸味・苦味・うま味の5種類で、それぞれ異なる味細胞と特異的な受容体で感知される。 酸味は水素イオン（H＋）が刺激となり、味細胞のH＋感受性チャネル（PKD2L1など）を介して感知される。 レモン、酢、発酵食品など酸性物質の味であり、進化的には腐敗物・未熟果実の検知に役立つ味覚と考えられる。 塩味はナトリウムイオン（Na＋）が上皮型ナトリウムチャネルENaCを介して、甘味は糖類・人工甘味料がT1R2/T1R3を介して、苦味はT2Rファミリー受容体を介して、うま味はグルタミン酸などのアミノ酸がT1R1/T1R3を介して感知される。 味覚受容体の知識は摂食障害や薬剤拒否、亜鉛欠乏による味覚異常などの理解に役立つ。