2014年度 管理栄養士国家試験 問61

解説

正解は5です。 フグ毒（テトロドトキシン）の性質と中毒症状を問う問題です。 【選択肢別解説】 1：× フグ毒はテトロドトキシンです。 ベロ毒素は、腸管出血性大腸菌がつくる毒素です。 2：× テトロドトキシンは熱に強く、通常の加熱調理では無毒化されません。 3：× 中毒症状は、下痢ではなく、口唇や舌のしびれから始まる神経麻痺です。 重症になると呼吸麻痺で死亡することがあります。 4：× フグ毒の毒性は、マウスユニット（MU）で表されます。 ハウユニット（HU）は、卵の鮮度を表す指標です。 5：○ テトロドトキシンは、フグの卵巣や肝臓に多く蓄積しています。 【ポイント】 テトロドトキシンは神経のナトリウムチャネルを遮断して、神経の興奮伝導を止めます。 有効な解毒剤はなく、人工呼吸などの対症療法が中心になります。