正答3
解説
正解は3です。
発酵食品と、その製造に用いる微生物の組合せを問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× 食酢の製造に用いるのは、乳酸菌ではなく酢酸菌です。
酢酸菌がアルコールを酸化して酢酸をつくります。
2：× ビールの製造に用いるのは、酪酸菌ではなく酵母（ビール酵母）です。
3：○ みりんは、もち米・米こうじ・焼酎を原料とし、こうじかびの酵素でもち米のでんぷんを糖化して作ります。
4：× ヨーグルトの製造に用いるのは、酢酸菌ではなく乳酸菌です。
5：× 糸引き納豆の製造に用いるのは、酵母ではなく納豆菌です。
【ポイント】
こうじかびは、清酒・みそ・しょうゆ・みりんなどの製造に使われます。
食品と微生物の対応は、酢は酢酸菌、ヨーグルトは乳酸菌、パン・酒類は酵母と覚えましょう。