正答4
解説
正解は4です。
調理作業の分類を問う問題です。
作業は、製品に直接変化を加える主作業、主作業に付随して規則的に生じる付随作業、主作業を行うための準備や後始末である付帯作業などに分けられます。
【選択肢別解説】
1：× 野菜の洗浄は、食材料に直接手を加える下処理であり、準備作業ではなく主作業にあたります。
2：× 調味料の計量は、主作業に付随して規則的に生じる作業であり、主作業ではなく付随作業にあたります。
3：× 盛り付けは、料理を完成させる工程であり、付随作業ではなく主作業にあたります。
4：○ 作業場所の整備は、主作業を行うための環境を整える作業です。
付帯作業にあたります。
5：× 加熱機器の予熱は、加熱調理を始める前に行う準備（段取り）の作業です。
後片付けにあたる整理作業ではなく、準備作業にあたります。
【ポイント】
「食品に直接変化を与える（洗う・切る・加熱する・盛り付ける）」のが主作業です。
計量や材料の移動は付随作業、作業場の整備・清掃・打ち合わせなどは付帯作業と区別します。