正解を2つ選んでください。
正答4・5
解説
正解は4と5です。
食品添加物の名称と、その用途の組合せを問う問題です。
物質名から用途を判断できるように、代表的な添加物を覚えておく必要があります。
【選択肢別解説】
1：× アスパルテームの用途は、着色料ではなく甘味料です。
アミノ酸のアスパラギン酸とフェニルアラニンからなり、砂糖の約200倍の甘さをもちます。
2：× ジフェニルの用途は、酸化防止剤ではなく防かび剤です。
輸入されるかんきつ類のかびを防ぐ目的で使われます。
3：× エリソルビン酸の用途は、甘味料ではなく酸化防止剤です。
食品の酸化による変色や風味の劣化を防ぎます。
4：○ 亜硝酸ナトリウムの用途は、発色剤です。
食肉のミオグロビンと結合して安定した赤色のニトロソミオグロビンを作り、ハムやソーセージの色を保ちます。
5：○ 次亜塩素酸ナトリウムの用途は、殺菌料です。
野菜や器具の消毒などに使われ、強い酸化作用で微生物を殺します。
【ポイント】
アスパルテームはフェニルアラニンを含むため、フェニルケトン尿症の人のために表示が必要です。
亜硝酸ナトリウムは、発色とともにボツリヌス菌の増殖を抑える働きもあります。