正答1
解説
正解は1です。
穀類の分類、用途、成分、品質変化を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：○ とうもろこしは、米や小麦と同じイネ科の植物です。
2：× 押麦に主に使われるのは六条大麦です。
二条大麦は主にビールの原料となる麦芽（モルト）に使われます。
3：× デュラム小麦のセモリナ粉は、たんぱく質を多く含みます。
薄力粉より少ないのではなく多く、パスタの原料に使われます。
4：× 精白米は第一制限アミノ酸のリシンが少ないため、アミノ酸価はそば粉より低いです。
そば粉はリシンを比較的多く含みます。
5：× 古米臭の主な原因は、ヘキサノールではなくヘキサナールです。
ヘキサナールは脂質の酸化で生じるアルデヒドです。
【ポイント】
小麦粉はたんぱく質の多い順に、強力粉、中力粉、薄力粉となります。
古米臭は米ぬかに残る脂質が酸化して生じるため、低温での貯蔵が有効です。