正解を2つ選んでください。
正答1・2
解説
正解は1と2です。
トランス脂肪酸の構造、生成のしかた、健康影響、表示制度を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：○ エライジン酸は、オレイン酸と同じ炭素数18で、二重結合がトランス型の脂肪酸です。
代表的なトランス脂肪酸です。
2：○ 液体の植物油に水素を添加して固める過程で、トランス脂肪酸が生じます。
マーガリンやショートニングに含まれます。
3：× トランス脂肪酸を多く摂取すると、HDLコレステロールは上昇ではなく低下します。
あわせてLDLコレステロールが上昇し、冠動脈疾患のリスクが高まります。
4：× トランス脂肪酸は、天然にも存在します。
牛などの反すう動物の胃の微生物が作るため、牛肉や乳製品に含まれます。
5：× わが国では、加工食品へのトランス脂肪酸含有量の表示は義務づけられていません。
事業者による自主的な情報開示が求められているにとどまります。
【ポイント】
米国などでは表示の義務化や使用規制が進んでいますが、日本人の平均摂取量はWHOの目標（総エネルギーの1％未満）を下回っています。
日本人の食事摂取基準でも、トランス脂肪酸の目標量は設定されていません。