2016年度 管理栄養士国家試験 問135

解説

正解は2と5です。 食物アレルギーは、特定の食物に対して免疫反応が起こり、皮膚・呼吸器・消化器などに症状が出る病態です。 【選択肢別解説】 1：× 食物アレルギーで最も多い症状は、じんま疹やかゆみなどの皮膚症状です。 下痢などの消化器症状は、皮膚症状ほど多くありません。 2：○ 特定の食物を食べた後に運動すると、アナフィラキシーが起こることがあります。 これを食物依存性運動誘発アナフィラキシーといい、小麦や甲殻類が原因として多いです。 3：× 減感作療法は、アレルゲンをごく少量から徐々に増やして体を慣らす治療法です。 アレルゲンを完全除去する方法ではありません。 4：× アレルゲンを少量から漸増する方法は、原因食物を用いる特異的な治療（減感作療法）です。 非特異的治療とは、原因食物を用いない抗アレルギー薬などによる治療を指します。 5：○ 卵白の主要なアレルゲンのうち、オボアルブミンは加熱で変性しやすい性質があります。 そのため鶏卵は、加熱によってアレルゲン性が低下します。 【ポイント】 卵白のオボムコイドは熱に強く、加熱してもアレルゲン性が残る点もあわせて覚えましょう。 食物依存性運動誘発アナフィラキシーは、原因食物を食べた後しばらく運動を避けることで予防します。