2016年度 管理栄養士国家試験 問166

解説

正解は2と3です。 病院給食の外部委託では、病院が栄養管理の責任を持ったまま、調理や配膳などの運営業務を委託します。 委託側である病院にとってのメリットを選びます。 【選択肢別解説】 1：× 病院内の厨房で委託業者が調理する場合、厨房施設や設備は通常病院側が用意します。 委託によって設備投資が抑えられるとは限らないため、主なメリットではありません。 2：○ 給食の専門業者が持つ効率的な運営の仕組みを活用できるため、運営コストの削減が期待できます。 正しい記述です。 3：○ 調理従事者の採用・教育・勤務管理などは委託業者が行うため、病院側の労務管理の負担が軽くなります。 正しい記述です。 4：× 患者の病態や食事内容に関する情報は、病院と委託業者の間で共有する必要があります。 情報管理はむしろ複雑になり、簡素化はメリットではありません。 5：× 入院時の食事の患者自己負担額は、制度で定められた標準負担額です。 委託しても減ることはありません。 【ポイント】 外部委託しても、栄養管理の最終的な責任は病院にあります。 委託の主なメリットは、運営コストの削減と労務管理の軽減です。