2017年度 管理栄養士国家試験 問61

解説

正解は2と5です。 アレルギー表示で表示が義務付けられている特定原材料と、表示が推奨される品目を区別する問題です。 出題当時の特定原材料は、えび・かに・小麦・そば・卵・乳・落花生の7品目です。 【選択肢別解説】 1：× 大豆は、特定原材料ではなく、表示が推奨される特定原材料に準ずるものです。 2：○ 落花生は、重い症状を起こしやすいため、表示が義務付けられた特定原材料です。 3：× 鶏肉は、特定原材料ではなく、特定原材料に準ずるものです。 4：× さばは、特定原材料ではなく、特定原材料に準ずるものです。 5：○ えびは、発症数が多いため、表示が義務付けられた特定原材料です。 【ポイント】 特定原材料は「症例数が多い」または「症状が重い」ものが選ばれています。 なお、2023年の改正でくるみが特定原材料に加わり、8品目になりました。