2017年度 管理栄養士国家試験 問164

解説

正解は1です。 この問題は誤っているものを選ぶので、○ が答え（業務委託できないもの）です。 病院給食を委託する場合でも、患者の栄養管理に責任をもつ業務は病院が自ら行わなければなりません。 【選択肢別解説】 1：○ 献立表作成基準の作成は、患者の栄養管理の根幹となる業務です。 病院が自ら行うべき業務で委託できないため、誤りです。 2：× 食材の調達は、病院の基準に従って委託業者が行うことができます。 正しい記述です。 3：× 調理・盛り付けは、委託できる代表的な業務です。 正しい記述です。 4：× 食事の配膳は、委託業者に任せることができます。 正しい記述です。 5：× 食器の洗浄は、委託できる業務です。 正しい記述です。 【ポイント】 病院が自ら行う業務には、献立表作成基準の作成、献立表の確認、食数の注文・管理、検食、嗜好調査の企画、委託業者への指導・監督などがあります。 献立表の作成そのものは、基準に基づいて委託業者が行うことができる点に注意します。