正答2
解説
正解は2です。
代表的な食品添加物とその用途の組合せを問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× ソルビン酸カリウムの用途は、乳化剤ではなく保存料です。
かびや酵母などの増殖を抑え、食品の保存性を高めます。
2：○ エリソルビン酸の用途は、酸化防止剤です。
アスコルビン酸の異性体で、食肉製品や魚介加工品の変色や酸化を防ぐために使われます。
3：× アスパルテームの用途は、酸味料ではなく甘味料です。
アミノ酸系の甘味料で、砂糖の約200倍の甘さがあります。
4：× 亜硝酸ナトリウムの主な用途は、殺菌料ではなく発色剤です。
食肉のミオグロビンと結合して、加熱後も鮮やかな赤色を保たせます。
5：× 次亜塩素酸ナトリウムの用途は、防かび剤ではなく殺菌料です。
防かび剤には、柑橘類などに使われるイマザリル、オルトフェニルフェノール（OPP）、チアベンダゾール（TBZ）があります。
【ポイント】
亜硝酸ナトリウムは発色剤のほか、ボツリヌス菌の増殖抑制にも役立っています。
ビタミンCやビタミンEは、酸化防止剤として使われる場合もあります。