正答3
解説
正解は3です。
いも類の食用部位と、主な炭水化物・粘性物質を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× じゃがいもの食用部は、塊根ではなく塊茎です。
地下茎が肥大したものであり、塊根（根が肥大したもの）はさつまいもです。
2：× さつまいもの主な炭水化物は、グルコマンナンではなくでん粉です。
グルコマンナンは、こんにゃくいもの主な炭水化物です。
3：○ きくいもの主な炭水化物は、イヌリンです。
イヌリンはフルクトースが多数結合した多糖類で、ヒトの消化酵素では分解されません。
そのため、水溶性の食物繊維として働きます。
4：× タピオカの原料は、こんにゃくいもではなくキャッサバのでん粉です。
こんにゃくいもの主な炭水化物はグルコマンナンで、こんにゃくの原料となります。
5：× さといもの粘性物質は、ポリグルタミン酸ではなくガラクタンなどの多糖類です。
ポリグルタミン酸は、納豆の粘り成分です。
【ポイント】
じゃがいもは塊茎、さつまいもは塊根です。
きくいもはイヌリン、こんにゃくいもはグルコマンナンを主な炭水化物として含みます。