正答2
解説
正解は2です。
果実類に含まれる酵素、色素、呈味成分、組織の特徴を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× パパイアに含まれるたんぱく質分解酵素は、ブロメラインではなくパパインです。
ブロメラインは、パインアップルに含まれるたんぱく質分解酵素です。
2：○ うんしゅうみかんの果肉に含まれる主なカロテノイドは、β-クリプトキサンチンです。
β-クリプトキサンチンは、体内でビタミンAに変わるプロビタミンAの一つです。
3：× レモンの酸味は、酒石酸ではなくクエン酸によるものです。
酒石酸は、ぶどうに多く含まれる有機酸です。
4：× グレープフルーツの苦味は、ヌートカトンではなくナリンギンによるものです。
ヌートカトンは、グレープフルーツの特有な香りの成分です。
5：× 石細胞による特有なざらざらした食感をもつのは、りんごではなく日本なしです。
【ポイント】
たんぱく質分解酵素は、パパイアのパパイン、パインアップルのブロメライン、キウイフルーツのアクチニジンが代表です。
グレープフルーツは、苦味がナリンギン、香りがヌートカトンと区別しましょう。