正答4
解説
正解は4です。
モニタリングでは、把握したい項目ごとに、それを正しく反映する方法を選ぶ必要があります。
介護老人保健施設の入所者の栄養状態を確認する方法を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× BMIは、生活習慣からではなく、身長と体重の測定から算出します。
2：× 摂食・嚥下機能は、食事場面の観察や嚥下スクリーニングテストで把握します。
栄養管理報告書は、給食施設が保健所に提出する書類で、個人の機能はわかりません。
3：× 嗜好は、本人や家族への聞き取りや嗜好調査で把握します。
食札は、個人ごとの食事内容を伝えるためのものです。
4：○ 食事摂取状況は、実際に食べた量（喫食量）を確認して把握します。
この組合せは正しいです。
5：× 排便の情報は、残菜率ではなく排便の記録や観察で把握します。
残菜率は、食事の残した割合を示す指標です。
【ポイント】
モニタリングでは、体重・喫食量・身体状況などを定期的に確認し、計画の見直しに生かします。
栄養ケア・マネジメントは多職種で行います。