2019年度 管理栄養士国家試験 問170

解説

正解は2です。 林間学校など学校外での宿泊では、学校給食と同様に児童の安全を最優先します。 宿泊施設の献立を確認する際は、事故につながる情報をまず把握する必要があります。 【選択肢別解説】 1：× 地場産食品の使用は食育の面で意義があります。 しかし安全確保に直結しないので、事前に把握すべき最優先の項目ではありません。 2：○ 食物アレルギーは、誤って原因食品を食べるとアナフィラキシーなど命に関わる事故につながります。 宿泊施設の献立と照合するため、事前に必ず把握すべき項目です。 3：× 児童の嗜好への配慮は望ましいことです。 しかし安全に関わる項目ではないので、最も優先すべき項目ではありません。 4：× 数日間の宿泊では、給与エネルギー量の厳密な管理より安全確保が優先されます。 事前に把握すべき最優先の項目ではありません。 【ポイント】 学校行事での食事でも、学校生活管理指導表に基づく食物アレルギー対応が必要です。 宿泊施設とは、原因食品や代替食について事前に十分に打ち合わせます。