正答4
解説
正解は4です。
給食経営管理のサブシステムと、それぞれが担う具体的な業務を対応させる問題です。
業務の目的が「何を管理するためか」を考えると判別できます。
【選択肢別解説】
1：× 調理従事者の健康チェックは、衛生管理（安全・衛生管理）の業務です。
栄養・食事管理は、利用者のアセスメントや給与栄養目標量の設定、献立作成を担います。
2：× 調味の標準化は、料理の味を一定に保つための品質管理の業務です。
食材料管理は、食材料の購入・検収・保管・在庫管理を担います。
3：× 労働生産性の分析は、作業の効率を見る生産管理や人事・労務管理の業務です。
品質管理は、料理の設計品質や適合品質を管理します。
4：○ 調理作業の標準化は、作業手順や時間を定めて効率よく安定した生産を行うための業務です。
これは生産管理（作業管理）に当たります。
5：× 在庫食品の棚卸しは、食材料管理の業務です。
施設・設備管理は、厨房機器や施設の保守・点検を担います。
【ポイント】
棚卸しは食材料管理、調味の標準化は品質管理、作業の標準化は生産管理と整理します。
調理従事者の健康管理は、衛生管理として大量調理施設衛生管理マニュアルにも定められています。