正答2
解説
正解は2です。
給食経営管理は、栄養・食事管理、食材料管理、生産管理などのサブシステムから成り立っています。
トータルシステムは、これらを統合して全体として機能させる仕組みです。
【選択肢別解説】
1：× 管理業務ごとにPDCAサイクルを回すのは、個々のサブシステムの管理です。
サブシステム同士を連動させるトータルシステムの説明ではありません。
2：○ トータルシステムは、複数の管理業務（サブシステム）を連動させて機能させる仕組みです。
各管理業務がつながることで、給食の目的を効率よく達成できます。
3：× 1か所で集中して調理し、複数の施設に供給する仕組みはセントラルキッチンシステムです。
4：× 複数の施設の食材料を一括で購入・保管・配送する仕組みはカミサリーシステムです。
5：× 費用の収支バランスを管理する仕組みは、原価管理や会計管理に当たります。
トータルシステムの説明ではありません。
【ポイント】
サブシステムには、栄養・食事管理、食材料管理、生産管理、品質管理、安全・衛生管理、施設・設備管理、人事・労務管理、会計・原価管理などがあります。
これらを統合したものがトータルシステムです。