正答4
解説
正解は4です。
代表的な細菌性食中毒の毒素、潜伏期間、症状、予防法を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× サルモネラ菌は、腸管で増殖して発症する感染型食中毒の原因菌です。
神経性の毒素（神経毒）を産生するのは、ボツリヌス菌です。
2：× 黄色ぶどう球菌による食中毒は毒素型で、潜伏期間は約3時間（1〜6時間程度）と短いです。
2〜7日間ではありません。
潜伏期間が2〜7日間程度と長いのは、カンピロバクターなどです。
3：× ウェルシュ菌による食中毒の主症状は、腹痛と水様性の下痢で、比較的軽症です。
血便が特徴的なのは、腸管出血性大腸菌感染症です。
4：○ カンピロバクターに感染した後、まれに手足の麻痺を起こすギラン・バレー症候群を発症することがあります。
鶏肉の生食や加熱不足が主な原因です。
5：× 腸管出血性大腸菌は熱に弱く、中心部を75℃で1分間以上加熱すれば殺菌できます。
100℃で3分間煮沸すれば十分に殺菌できます。
【ポイント】
黄色ぶどう球菌のエンテロトキシンとボツリヌス菌の芽胞は熱に強い、腸管出血性大腸菌やカンピロバクターは熱に弱い、と区別して覚えます。
ウェルシュ菌は、カレーなどの大量調理食品を室温で放置すると増えやすい菌です。