正答2
解説
正解は2です。
食中毒の原因となる寄生虫と、その感染源となる食品の組合せを問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× アニサキスの感染源は、さば、いか、さけ、たらなどの海産魚介類です。
コイなどの淡水魚は、肝吸虫などの感染源です。
2：○ クドア・セプテンプンクタータは、ヒラメの筋肉に寄生する粘液胞子虫です。
生食後、数時間で一過性の嘔吐や下痢を起こします。
3：× サルコシスティス・フェアリーの感染源は、マスではなく馬肉です。
馬刺しの生食で、一過性の嘔吐や下痢を起こします。
4：× トキソプラズマの感染源は、加熱不十分な豚肉などの食肉や、猫の糞便です。
ホタルイカの生食で問題となるのは、旋尾線虫です。
5：× 有鉤条虫の感染源は、アユではなく豚肉です。
アユの生食で問題となるのは、横川吸虫です。
【ポイント】
アニサキスは、マイナス20℃で24時間以上の冷凍か、加熱で死滅します。
食酢・しょうゆ・わさびでは死滅しないことも出題されます。