正答5
解説
正解は5です。
日本料理・西洋料理・中国料理など、代表的な料理形式の献立構成を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× 会席料理は酒を楽しむための料理で、先付・吸物・刺身などから始まります。
飯と汁は、最初ではなく最後に香の物とともに供されます。
2：× 精進料理は、動物性食品を用いない料理です。
だしは煮干しではなく、こんぶや干ししいたけなど植物性の材料でとります。
3：× 西洋料理の正餐は、オードブル（前菜）とスープ（ポタージュ）から始まります。
魚料理（ポワソン）は、スープの後に供されます。
4：× ビュッフェは、料理を一度に並べ、食べる人が好みのものを自由に取る形式です。
主食・主菜・副菜が順番に供されるわけではありません。
5：○ 中国料理の献立は、菜（おかずとなる料理）と点心（軽食や甘い菓子）で構成されます。
菜には前菜、大菜（主要な料理）、湯菜（スープ）などがあります。
【ポイント】
本膳料理は「一汁三菜」などの膳の組み立て、懐石料理は茶の湯の前の軽い食事、会席料理は酒宴の料理と、それぞれの目的と構成を区別します。