正答5
解説
正解は5です。
代表的な細菌性食中毒とウイルス性食中毒の原因微生物の性質を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× カンピロバクターは、鶏などの家畜の消化管内に生息しています。
加熱不十分な鶏肉や鶏の刺身が主な原因食品です。
2：× エルシニア・エンテロコリチカは、5℃でも増殖できる低温細菌です。
冷蔵庫内でも増殖するため、冷蔵保存を過信しないことが大切です。
3：× 黄色ブドウ球菌の毒素（エンテロトキシン）は、耐熱性で煮沸しても不活化されません。
菌が死滅しても毒素が残るため、食品中で毒素をつくらせないことが重要です。
4：× ノロウイルスは、60℃・30分間の加熱では不活化されにくいとされています。
食品の中心温度を85〜90℃で90秒間以上加熱することが推奨されています。
5：○ E型肝炎ウイルスは、野生のシカやイノシシの肉を生で食べることで感染します。
豚のレバーなどの生食や加熱不十分な摂取も感染源となります。
【ポイント】
黄色ブドウ球菌は毒素型で耐熱性毒素、ボツリヌス菌は毒素型で易熱性毒素という対比が頻出です。
野生鳥獣の肉（ジビエ）は、中心部まで十分に加熱して食べます。