2022年度 管理栄養士国家試験 問162

解説

正解は3です。 給食の品質は、設計品質、適合（製造）品質、総合品質に分けられます。 設計品質は献立の計画上の品質、適合品質は計画どおりに作れたか、総合品質は利用者の満足度で評価します。 【選択肢別解説】 1：× 出来上がった汁物の調味濃度は、計画どおりに作れたかを示します。 設計品質ではなく、適合（製造）品質の評価項目です。 2：× 盛り残した量は、計画どおりに盛り付けられたかを示します。 設計品質ではなく、適合（製造）品質の評価項目です。 3：○ 提供時の温度は、計画どおりに調理・提供できたかを示します。 適合（製造）品質の評価項目であり、組合せは正しいです。 4：× 利用者の満足度は、設計と製造を合わせた結果としての品質です。 適合品質ではなく、総合品質の評価項目です。 5：× 献立の栄養成分値は、計画段階で決まる品質です。 総合品質ではなく、設計品質の評価項目です。 【ポイント】 設計品質は「献立表の段階」、適合品質は「出来上がりの段階」、総合品質は「利用者の評価」で判断します。 総合品質は、設計品質と適合品質の両方に左右されます。