正答2
解説
正解は2です。
この問題は誤っているもの（不適切な改善策）を選ぶので、○ が答えです。
毛髪の混入は給食の異物混入で最も多い原因の一つで、着衣の工夫と確認の徹底が対策の中心となります。
【選択肢別解説】
1：× ネット帽を被ってから帽子を被ると、毛髪が帽子の外に出にくくなります。
有効な改善策なので答えではありません。
2：○ ヘアピンは調理中に外れて料理に混入するおそれがあります。
毛髪の混入を防ぐどころか、新たな異物混入の原因となるため不適切です。
3：× 調理開始前に互いの着衣に粘着ローラーをかけると、付着した毛髪を取り除けます。
有効な改善策なので答えではありません。
4：× 盛付け開始時に複数の従事者で着衣を確認し合うと、帽子のずれや毛髪の付着に気づけます。
有効な改善策なので答えではありません。
5：× インシデントの発生時間帯を分析して見直しの時間を決めるのは、データに基づく対策です。
有効な改善策なので答えではありません。
【ポイント】
調理従事者は、ヘアピン・指輪・時計などの装飾品を作業場に持ち込まないのが原則です。
インシデントレポートを分析し、原因に応じた対策を立てて評価することが再発防止につながります。