2024年度 管理栄養士国家試験 問164

解説

正解は3です。 一定期間の食材料費は、期間中に支払った金額に在庫の増減を加味して求めます。 期首にあった在庫は使ったものとして加え、期末に残った在庫は使っていないものとして差し引きます。 【計算】 食材料費＝期首在庫金額＋期間支払金額－期末在庫金額です。 食材料費＝12万円＋348万円－15万円＝345万円です。 総食数＝500食/日×30日＝15,000食です。 1食当たり食材料費＝3,450,000円÷15,000食＝230円です。 【選択肢別解説】 1：× 214円は、期首在庫12万円を加えずに差し引いた値です（348万－12万－15万＝321万円÷15,000食）。 期首在庫は加えるので、正しくは230円です。 2：× 222円は、期首在庫12万円を加え忘れた値です（348万－15万＝333万円÷15,000食）。 正しくは230円です。 3：○ 食材料費345万円を総食数15,000食で割ると230円になります。 したがって1食当たりの食材料費は230円です。 4：× 232円は、期間支払金額348万円をそのまま15,000食で割った値です。 在庫の増減を考慮していないので誤りです。 5：× 250円は、期末在庫15万円を差し引かずに加えた値です（12万＋348万＋15万＝375万円÷15,000食）。 期末在庫は差し引くので、正しくは230円です。 【ポイント】 期首在庫は「前月から持ち越して今月使ったもの」、期末在庫は「今月買ったが来月に使うもの」と考えると、加減の向きを間違えません。