2026年度 管理栄養士国家試験 問58

解説

正解は1です。 栄養機能食品で「抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り、細胞の健康維持を助ける栄養素です。」と表示できるのはビタミンEです。 5つの構造式のうち、ビタミンE（トコフェロール）の構造を選びます。 【選択肢別解説】 1：○ ⑴は、水酸基（OH）を持つベンゼン環と酸素を含む環が縮合したクロマン環に、メチル基が3つ付き、長い飽和の炭化水素鎖（側鎖）が結合した構造です。 これはα-トコフェロール（ビタミンE）の構造で、クロマン環のOHが脂質ラジカルに水素を与えて酸化を防ぎます。 2：× ⑵は、正電荷を持つ酸素（O+）を含むフラビリウム骨格に複数のOHが付いた構造です。 これはアントシアニジン（シアニジン）で、ポリフェノールの一種であり、栄養機能食品の対象成分ではありません。 3：× ⑶は、末端のカルボキシ基（COOH）と多数のシス型二重結合を持つ長い炭素鎖からなる構造です。 メチル基側から3番目の炭素に最初の二重結合があるn-3系多価不飽和脂肪酸であり、栄養機能食品の表示は「皮膚の健康維持を助ける」です。 4：× ⑷は、五員環のラクトン構造に2つのOHが並んだエンジオール構造を持つ化合物です。 これはアスコルビン酸（ビタミンC）で、栄養機能食品の表示は「皮膚や粘膜の健康維持を助けるとともに、抗酸化作用を持つ栄養素です。」です。 5：× ⑸は、六員環の単糖2分子がグリコシド結合でつながった二糖類の構造です。 糖質は栄養機能食品の対象成分ではありません。 【ポイント】 ビタミンEは脂溶性で細胞膜の中に存在し、膜の脂質の酸化を防ぎます。 ビタミンCとビタミンEはどちらも抗酸化作用を持ちますが、栄養機能食品の表示文は異なります。