正答5
解説
正解は5です。
給食の生産システムには、クックサーブ、レディフード（クックチル、クックフリーズなど）、セントラルキッチン、アッセンブリーサーブなどがあります。
調理から提供までの流れと、温度・時間の基準を押さえます。
【選択肢別解説】
1：× 生産から提供までを連続して行うのはクックサーブシステムです。
レディフードシステムでは、調理と提供を時間的に切り離します。
2：× アッセンブリーサーブシステムは、加工済み食品を組み合わせて提供する方式です。
高度な調理技術は必要ありません。
3：× クックサーブシステムでは、食材料を受け入れて洗浄・切さいなどの下処理から行います。
下処理作業は必要です。
4：× クックチルシステムでの保管は、調理日と提供日を含めて最長5日間です。
15日間ではありません。
5：○ クックフリーズシステムでは、加熱調理後30分以内に冷凍を開始し、90分以内に中心温度を−5℃以下まで下げます。
【ポイント】
クックチルは「30分以内に冷却開始、90分以内に中心温度0〜3℃、最長5日」です。
クックフリーズは「30分以内に冷凍開始、90分以内に−5℃以下」です。