正答1
解説
正解は1です。
食中毒の原因菌と、その原因となりやすい食品を対応させる問題です。
【選択肢別解説】
1：○ ウェルシュ菌は熱に強い芽胞を作ります。
大量に作ったシチューやカレーを室温で放置すると、加熱後に生き残った芽胞が発芽して増殖します。
2：× 腸炎ビブリオの原因食品は、刺身や寿司などの生の魚介類です。
はちみつは乳児ボツリヌス症の原因食品です。
3：× ボツリヌス菌の原因食品は、いずしや真空パック食品、缶詰など酸素の少ない食品です。
生魚介類は腸炎ビブリオの原因食品です。
4：× 黄色ブドウ球菌の原因食品は、手指から菌が付きやすいおにぎりや弁当などです。
生肉の代表的な原因菌はカンピロバクターや腸管出血性大腸菌です。
5：× カンピロバクターの原因食品は、加熱不十分な鶏肉などです。
おにぎりは黄色ブドウ球菌の原因食品です。
【ポイント】
ウェルシュ菌は大量調理、腸炎ビブリオは魚介類、カンピロバクターは鶏肉、黄色ブドウ球菌はおにぎりと対応させます。
1歳未満の乳児にはちみつを与えてはいけません。